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History

江戸前寿司は、東京(かつての江戸)発祥です。その歴史は200年以上にわたります。
本来寿司は日持ちしない魚を長期保存するための保存食として広まったのが始まり。

江戸は東京湾に近く、獲れた魚介類を新鮮なうちに食べることができ、即席で楽しめる今の握り寿司が生まれました。
江戸前寿司の真髄は、寿司職人の熟練した技術と、四季折々の食材を生かした味わいにあります。

Characteristic

江戸前寿司の大きな特徴は、東京湾とその周辺海域で獲れる新鮮な海の幸を使用して提供すること。
東京湾周辺で獲れる魚介類は、季節ごとに変わるため、江戸前寿司はその時期にあった最適な最高の味わいを提供します。
また、酢飯(シャリ)とのバランス、魚の扱い方にも特有の技法があり、熟練の寿司職人がすべてを融合させることで、最高の江戸前寿司が生まれます。

Traditional Craftsmanship

寿司職人は、魚の種類に応じて最適な調理をします。
「湯霜仕立て」「漬ける」「炙る」「煮る」「昆布〆」「酢〆、塩〆」。
これらの高い技術で食材の美味しさを引き出し、最高の1貫が握られます。
この技は、修行を積んだ職人だからできる技術であり、見る者を魅了するだけでなく、味わう者に感動を与えます。
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"おまかせ"は、日本の寿司だからこそできる体験。
日本では、四季折々の食材を楽しむ文化があります。寿司職人はこの季節感を大切にし、その日に最も新鮮で、季節にぴったり合う食材を選んで提供します。
魚の艶、身の締まり具合など、細かい点も厳しくチェックされ、最も良い状態の魚が選ばれるのです。
”おまかせ”は日本の食文化の深さと、寿司職人の情熱と技術の結晶を楽しむことができます。

当店はこの文化を”OMAKASE COURSE”としてご提供いたします。

OMAKASE COURSE

5,500円
江戸前にぎり鮨10貫+巻物1本(ネタはおまかせ)、
おつまみ2品、旬の茶碗蒸し、お椀
8,250円
江戸前にぎり鮨11貫+巻物1本(ネタはおまかせ)、
おつまみ5品(お刺身、焼き物、揚げ物含む)、
旬の茶碗蒸し、お椀
11,000円
にぎり鮨13貫、おつまみ8品(お刺身、焼き物、揚げ物含む)、旬の茶碗蒸し、お椀
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1,000円
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おすすめメニュー

江戸前金目鯛
湯霜仕立て
¥298

さっと湯引きし旨味を引き出しました。

江戸前黒むつ
昆布〆
¥378

旨味引き出す江戸前の昆布締め仕事を堪能下さい。

江戸前
天然えんがわ炙り
¥598

さっと炙って脂の旨味を引き出しました。

江戸前春子鯛
酢〆
¥298

柔らかな口当たりと風味豊かな旨味を楽しめます。

”石司”の
天然本まぐろ
中とろ
¥458

創業80年豊洲まぐろ仲卸石司の天然本まぐろ使用!

天然本まぐろ
鉄火こんとび
手巻き
¥780

必食!天然本まぐろ赤身と究極の海苔”こんとび”のコラボレーション

最強天然本まぐろ
セット
¥4,980

天然本まぐろを思う存分ご堪能いただけます。

江戸前にぎり
セット
¥2,980

板前寿司厳選!江戸前直送の魚たち

天然本まぐろ
刺身盛り合わせ
3~4人前 ¥6,800

板前寿司こだわりの天然本まぐろ
天然ものならではの味をお届けいたします。

和牛サーロイン
ステーキ
¥1,980

これぞ寿司屋の和牛寿司!
わさび醤油で召し上がれ!

天麩羅の
盛り合わせ
¥1,980

サックサクの海老、いかゲソ、子持ち昆布と野菜の盛り合わせ天麩羅

雲丹(うに)佃煮
¥1,280

酒の肴に。お店で丹精込めて仕上げました。

むらさきうに
¥時価

さっぱりとした味わいで、さわやかな磯の香りを感じることができます。

国産生牡丹海老
¥時価

海老の頭を揚げてお出しします。

小見出し

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東京に来たら板前寿司

東京にお越しになられたすべてのお客様に、
私たちこだわりの”本物の寿司”を
お楽しみにいただく。


江戸前寿司は寿司の原点であり、
またどの地域にも劣らない、

ここ江戸の地ならではの美味しさがあります。

そんな東京寿司(=江戸前寿司)にこだわり、
提供するお店

それが私たち「板前寿司」です。

アクセス

<店舗名>
東京寿司 ITAMAE SUSHI -PRIME- GINZA SIX店
<TEL>
03-6263-9337
<営業時間>
11:00~23:00
<定休日>
GINZA SIXの営業日に準じます。
詳細はGINZA SIXのHPをご確認ください。
<所在地>
東京都中央区銀座6丁目10-1 
GINZA SIX 6F
<最寄り駅>
  • 東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線
  「銀座駅」A3出口 徒歩2分
  • 東京メトロ 日比谷線、都営地下鉄 浅草線「東銀座駅」A1出口 徒歩3分
見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。

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